Receita de Stollen (receita alemã) - Famiglia Venturelli

O Stollen é uma massa macia, doce, recheada com frutas secas e cristalizadas, levando um aroma cítrico muito característico. O doce é a versão alemã do panetone que conhecemos aqui, exceto pelo fato de ter formato de rocambole e receber açúcar de confeiteiro na cobertura. E o melhor: o preparo desse doce alemão é menos trabalhoso do que o panetone original. 

Historicamente, o panetone alemão foi assado pela primeira vez em 1427, de acordo com a organização do Dresden Stollen Festival, uma festa que acontece desde 1700 na capital do estado alemão da Saxônia. Na época, a receita de Stolen já era feita para ser uma receita festiva e os ingredientes que a compunham eram farinha, óleo, água e levedura. Mas, como não utilizavam a manteiga, o panetone alemão acabava ficando duro e sem sabor.

Porém, com o passar dos anos a manteiga passou a ser utilizada e a receita de Stollen deixou de ser apenas um pão farinhento e sem gosto e tornou-se um doce alemão extremamente rico em sabor, textura e maciez.

Tradicionalmente feito nos natais, o Stolen alemão é um ótimo quitute para ser feito na companhia da família para festejar esta época do ano. Mas, mesmo que não seja Natal ainda, que tal convidar toda sua família para preparar esse doce alemão, juntinhos, e tornar este, um momento incomparável?

Ingredientes massa

Agora é só anotar cada um dos ingredientes que você irá precisar para esse saboroso Stollen alemão! 

• 500g de farinha de trigo Famiglia Venturelli;
• 20g de fermento biológico seco Famiglia Venturelli; 
• 70g de açúcar refinado;
• 215g de manteiga;
• 150g de frutas cristalizadas;
• 100g de uvas passas pretas;
• 200ml de leite;
• 100ml de água;
• 2g de sal;
• 1 colher (sopa) de açúcar para esponja;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha; 
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar;
• Noz moscada a gosto.

Ingredientes recheio

• 150g de farinha de amêndoa;
• 150g de açúcar refinado;
• 1 clara de ovo; 
• ½ colher (chá) de suco de limão; 

Nacionalidade: Alemã

Modo de Preparo 

Para você poder preparar esse panetone alemão sem erros, o chef Jean Prado, especialista em confeitaria alemã, vai te mostrar o passo a passo do modo de preparo desse quitute delicioso! Acompanhe o vídeo: